培养忠诚客户的两个服务细节
发布日期：2015-09-11浏览：2073
餐厅要赚钱，除了做好菜品、加强服务、加强营销外，还必须注重细节，因为往往因为这些细节，直接决定了客人会不会回头光顾你的餐厅。而众多细节中有两个细节——催菜和
打包，最容易被忽视。
一、催菜细节
1、包间安装内线电话，包间服务员催菜时直接给头砧板打电话，由他来协调出菜的顺序。
2、砧板、打荷、面点、凉菜等部门的负责人都应该配备对讲机，但炒锅没必要配备，由楼面值台员向头砧催菜，由打荷判断某道被催的菜是否已经备料，砧板负责检查这道菜是否已经加工备炒，通过检查链条检查出哪个环节出了问题。
3、点菜员点菜时应该在点菜单上注明下单时间，保证凉菜从下单到上菜不超过15分钟，如果客人要求菜品备叫，服务员则需要在注明顾客要求起菜的时间。这张注明下单时间的点菜单被送到传菜部，粘贴在一个写着各个包间号的展板上。这样一来，每个包间什么时候起凉菜，什么时候起热菜就一目了然了。
4、如果客人没有特别要求，每桌起菜时间，原则上30分钟内把所有菜肴上齐。如果超过30分钟没有上齐，传菜部负责人应立即与荷王沟通，查明上菜慢的原因，将这道菜调到最前面赶制，并以最快的速度端上客人的餐桌。
5、为了避免因为备货不足造成上菜慢，厨房要制定一个备货表。由头砧依据统计数字填写备货表，备货充足了才不会出现催菜的现象。
打包，最容易被忽视。
一、催菜细节
1、包间安装内线电话，包间服务员催菜时直接给头砧板打电话，由他来协调出菜的顺序。
2、砧板、打荷、面点、凉菜等部门的负责人都应该配备对讲机，但炒锅没必要配备，由楼面值台员向头砧催菜，由打荷判断某道被催的菜是否已经备料，砧板负责检查这道菜是否已经加工备炒，通过检查链条检查出哪个环节出了问题。
3、点菜员点菜时应该在点菜单上注明下单时间，保证凉菜从下单到上菜不超过15分钟，如果客人要求菜品备叫，服务员则需要在注明顾客要求起菜的时间。这张注明下单时间的点菜单被送到传菜部，粘贴在一个写着各个包间号的展板上。这样一来，每个包间什么时候起凉菜，什么时候起热菜就一目了然了。
4、如果客人没有特别要求，每桌起菜时间，原则上30分钟内把所有菜肴上齐。如果超过30分钟没有上齐，传菜部负责人应立即与荷王沟通，查明上菜慢的原因，将这道菜调到最前面赶制，并以最快的速度端上客人的餐桌。
5、为了避免因为备货不足造成上菜慢，厨房要制定一个备货表。由头砧依据统计数字填写备货表，备货充足了才不会出现催菜的现象。
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